ESTOFADO 〜2eurosの謎の肉〜

Santiが買ってきて以来、さり気なくマイブームになっていたMercadonaのPanceta（過去の日記参照）

1eurosという安さもさることながら、調理方法もおそろしく簡単で、肉肉しいところがたまらん。

そんなPancetaが置かれているコーナーの隣に、2eurosの巨大な肉の塊を発見したのが数週間前。

Pancetaと同じMarca（メーカー）らしく、同じラベルが貼られている。

Iberico豚ってところは同じだが、名称のところは異なり

COSTILLA ADOBADA

と記されている。

まぁ、いうたら「味付きあばら肉」ってところだ。

重さは600ｇ。で、2euros。まぁ、骨があるわけだがグラム30centimo強という安さ。

前から気になってはいたのだが、ムラムラして、もう我聞できない！な状態になったので、買い物かごに放り込んだのが、4日前くらい。

で、なぜ今日まで食べていないかというと・・・

調理法がわからないから

なんかバーベキューの時みたいにplancha（普通に両面を焼く調理法）にしたらおいしそうだな〜と勝手に思っていたのだが、Santiに先日聞いたところ彼もしらないという。ただ一つの方法をのぞいて。

その一つとは、「ESTOFADO」。

いうたら、煮込み。

いうたら、シチュー。

ジャガイモとか野菜と一緒にとろ火で煮込む感じがいいらしい。

ってことで、今日は機嫌も良かったので昼飯用にESTFADO作りにチャレンジしてみた。

作り始めたはいいのだが、のっけから壁にぶち当たる。

肉に包丁が入らない・・・

どこからどういれても骨がぶち当たる。

え・・・まさかこの塊丸ごと鍋にぶち込むの？？？といろいろ肉をいじっていると・・・

おろっ！！

肉が独りでに分解した。

なんか、折り曲げてあったみたい。肋骨をぱたっっと。

あまりに綺麗な塊だったから気づかなかった。

鳥が羽を広げたように・・・本を真ん中から半分に広げたような感じで、肉がぐい〜んと広がった。

なんか知恵の輪はずせた喜びに近いものがある。

広げたあとの肉は、よく骨の隙間が見える。

骨と骨の間に丁寧に包丁をいれ、す〜〜っときる。

う〜ん、まさか2eurosの肉で肉の解体作業が楽しめるなんて・・・。

もう手はベトベトだが、気分はCarniceria（肉屋）。

るんるん気分で解体。

解体が終わると、20本くらいのスペアリブみたいな形状の肉がまな板の上に転がった。

お・・・おおすぎないか・・これ？

Santiがいない今、これ全部を自分1人で食べないといけないことを考えると、すこし立ちくらみがした。

ふといいことを思いついたので4本くらいのスペアリブは端によけておいて、残りをESTOFADOに使うことにする。

さて・・・ESTOFADO・・・

具材は・・・トップの写真のものだけだが、一応書いておくと。

【具材】
肉肉しい肉
じゃがいも×適当（気分）
ニンジン×一本
タマネギ×大１、小１（途中で小１足した）
ニンニク×大４

簡単すぎるほど簡単に今回やった作り方を書いておく。

０１．皮のある野菜を全部むく。
０２．ニンニクは瓶の底で「あべしっ！」と叫んでつぶしておく。
０３．タマネギはカレーみたいな大きさでいいかと。
０４．なぜなら、どうせ溶ける。
０５．甘くしたいならタマネギもう一個くらいいれてもいいかも。
０６．とろみがつく。
０７．ニンジンも気分で切る。カレーのイメージでいいかも。
０８．タマネギ、ニンジン、ニンニクをオリーブ油で炒める。
０９．何となく炒まったな〜ってところで、ジャガイモいれる。
１０．じゃがいももカレーサイズでいいのだが、切り方にコツがある。
１１．Manoloのお母さん直伝の切り方。
１２．鍋の上で、包丁をジャガイモにさしてぐいっ！とジャガイモを壊すように切っていく。
１３．こう切り口が自然な感じで、角ができるように。
１４．よくわからないが、日本にもそのやり方あると思う。
１５．ジャガイモにもなんとな〜く火が通ったら水を入れる。
１６．おいらは結構いれてしまった。
１７．だって肉が浸らないから。
１８．煮込めば蒸発するから問題なし！ってことで無視。
１９．お次は味付け。
２０．ローリエ2枚投入！
２１．Pimiento（durce）（粉パプリカ）を投入！
２２．うっかりどぼっ！って入ってしまったが気にしない。
２３．ホントヤバイくらい大量に入ってしまったのだが・・・。
２４．赤ワインを投入！昨夜の飲みかけの赤ワインだったりする。
２５．赤ワインは入れるとホント味が良くなるので、結構いれてもOKかと。
２６．あとは塩適当、黒こしょう適当入れる。
２７．煮込みながら何度か味見ながら、適宜塩こしょうは足したほうがよい。
２８．火を弱火にして、たまにかき混ぜながらしばらく放っておく。

ここでCervezaを冷蔵庫から出してちょっと休憩。タバコを吸いながら、先ほどとっておいた4本のスペアリブを用意する。

この4本をどうするか？

それは・・・plancha！！！

やっぱり、planchaの夢は捨てきれなかった。

ってことで、小さめのフライパンに油を多めに敷いて、肉を放り投げる。

じゅ〜じゅ〜といい音を出して焼ける肉。煙が結構すごいのは気のせいか？

planchaでも問題なさそうなのだが、反り返っているから焼くのが少々難しい。ちゃんと火が通ってる気がしない。もしかしたら、planchaじゃなくって、freir（揚げる感じ）の方がいいかもしれない。

なんか中は微妙なくせに表面が焦げてきたっぽいから、さっさとさらに揚げる。できるだけじっくり焼いたつもりではあるのだが・・・。

目の前に並んだ、4本のCOSTILLA a la plancha。

試食！

一本目はそのまま何の味も付けないで食べる。

うん、悪くない・・・

が・・・ちょっと赤い？

ちょっと生？それとも、味付けの色？

あれ？これ豚だよな・・・もちろん・・・

豚の生って・・・

まぁ、いいか。死ぬわけでもなし。

むさぼり喰う。

二本目は醤油を垂らして食べてみる。

んまい！

やっぱ醤油は偉大。

plancha、いけるやん。

3本目はまた普通に戻し、4本目は再び醤油で食べる。

う〜ん、悪くない。

ただ、やっぱり脂っこいから、4本喰っただけで肉欲求はすべて無くなってしまった。

さて、調理の続き。

２９．煮込みながら味を何度か見てみるが、何かが足りない。
３０．日本料理だったら何が足りないかわかるのだが、スペイン料理だとそういかない。
３１．醤油を入れてしまおうかと思ったが、ぐっと我慢する。
３２．いろいろ考えた結果、甘みが足りない。
３３．スペインだと果物を入れたりすることはあるが、砂糖は調理にはまず使わない。
３４．調理のさしすせその「さ」がないにはびっくりした。
３５．シードラを入れようと思ったが、なかったので、gaseosa（甘い炭酸ガス）を投入
３６．甘み確保！
３７．しばらく煮込んでいると、タマネギも溶け出し、先ほどよりさらなる甘みが。
３８．ジャガイモは崩れちゃいけないんだろうけど、長く煮込んでいるので、小さいのがぼろぼろになりはじめ、とろみも出始めた。
３９．味付けはかなりよい感じ。
４０．ってことで完成〜！

なんていい加減な・・・。

本当は昼飯用にと考えていたのだが、先ほどのplanchaと、軽くつまみ食いしたクスクスで、もうそれ以上入らなくなった。なので、夕食用ということで、放っておくことにした。

まだ外は明るかったので、今日もLevel7もって春と一緒にTerrazaで日焼け。

ジリジリジリジリ。

少し賢くなった春が、植木で柵を作ったというのに、Terrazaの手すりを綱渡りのようにして隣の家にいくのを発見。

うちは日本で言うと7階。おちたら余裕でつぶれる高さ。

猫を怒るのは好きじゃないのだが、あまりにもヒヤヒヤさせられたので、つかめて叩いて怒ったら、逃げる時に引っかかれた。

手の甲に10cmくらいの傷跡としたたり落ちる血。

まったく、このPUTAが！

最初はくどかったLevel7だが、後半はサスペンス（？）だけあって、一気に読んでしまい気づいたら9時半になっていた。

太陽沈んだばかりだというのに・・・。

「あらいやだわ・・・ご飯の支度しなくっちゃ！」

とCocinaに行き、昼間作ったESTOFADOを暖め直す。

そして、味を見る・・・

！！！！！

んますぎ！！！

なんか、Barの味。totalmente Barの味！

もしかして、おいら・・・料理のセンスあるのかも！とちょっと鼻高々。

あまりにうまかったので、カレーの用にご飯の上に大量に盛りつけたら

見事に胸焼けした

Manoloは食べられないので、二日目ESTOFADO、三日目ESTOFADOも楽しめそう。

そんでもって、毎日胸焼けしてそう。

追記
その後夜を徹してたまっていた日記を書いた。死にそうになった。